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La Truffade d'Arsène

Pommes de terre et Tome fraîche pour un plat typiquement cantalien !

Truffade @Pierre Soissons Photographe
Truffade, en toutes saisons !

Photo : Pierre Soissons, photographe Aurillacois

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Editions Quelque Part sur Terre










Toutes saisons, en plat principal ou en accompagnement


Truffade à la Tome fraîche de Cantal par Arsène


Ingrédients pour 4 personnes :

1,2Kg de pommes de terre,

400 gr de tome (tome fraîche de Cantal),

3 à 4 cuillères à soupe d’huile.


Comment faire ?

  1. Sortir la tome du réfrigérateur afin qu'elle soit à température ambiante.

  2. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.

  3. Dans une cocotte en fonte, verser l’huile. Ajouter les pommes de terre, puis faire cuire à couvert environ 30 min (elles doivent être légèrement rissolées).

  4. Pendant ce temps, couper la tome en tranches très fines.

  5. A la fin de la cuisson, ajouter la tome et laisser fondre quelques minutes à feu très doux.

  6. Remuer hors du feu en soulevant bien pour obtenir un ruban. Servir aussitôt.


A déguster avec une salade #sobriété ou une tranche de jambon de pays #gourmand !


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